タジン鍋

タジン鍋とは

タジン鍋ってなんでしょう？普通は鍋というと、土鍋を使う料理全体を指しますよね。カレー鍋ならカレー味の料理で、キムチ鍋ならキムチ味でいろんな具材を土鍋で煮る料理ですね。じゃあ、タジン鍋ってタジン味？の料理でしょうか？タジン鍋はどんなレシピで料理するのでしょうか？

モロッコの料理、タジン鍋

タジン鍋とはアフリカのモロッコで広く調理器具として使われている、大きな三角蓋の土鍋の名称です。ですからタジン？を煮込んだ料理ではありません。モロッコではオールマイティーな調理道具としてタジン鍋を使用しているそうです。日本の土鍋のように、煮込み料理専用というわけではないのですね。

タジン鍋の大きな蓋に注目が集まりますが、タジン鍋の本体部分も日本の土鍋とは違います。タジン鍋本体部分は鍋というより、ちょっと深めの皿といった方が近いでしょう。そのためタジン鍋で料理して、他の器に移すさずそのまま食卓テーブルに並べることができます。グラタン皿のような感覚でしょうか。人気のルクルーゼの鍋のようですね。

タジン鍋の秘密

タジン鍋と日本の土鍋では何が違うのでしょうか。見た目は大きく違います、が、その違いがどのように料理やレシピの違いとなるのでしょう？

おいしさの秘密はタジンの蓋の形にあり

タジン鍋の蓋は大きく重いため、中の蒸気や熱が外へ逃げずに鍋の中を巡ります。圧力鍋のような状態ですね。圧力鍋と同じようにタジン鍋の中の圧力が高まるため、食材の中まで素早く熱が通り、その圧力によって程よくかき混ぜられます。

タジン鍋の一番の特徴は尖った蓋です。食材の旨味を含んだ蒸気が蓋の尖った部分で冷やされて鍋の中に戻ってきます。旨味を逃しません。

蒸気が逃げないのでほとんど水を加えることなく、食材から出る水分だけで料理できます。水分が循環しているので焦げる心配が少なく、油を引いて料理する必要がありません。これがタジン鍋はヘルシーと言われ、蒸し料理のレシピが人気の理由となっています。

タジン鍋を購入する

タジン鍋はどこで購入できるのでしょうか？また買う際の注意点はどのようなものでしょうか？

タジン鍋の種類

モロッコではタジン鍋はありふれた調理器具ですが日本にはほとんど輸入されていません。モロッコ以外で作られているのタジン鍋の中で日本国内で購入や通販しやすいのは、フランス製（ルクルーゼやエミールアンリ、ストウヴ）と日本製（有田焼やたち吉が人気）のタジン鍋になります。それぞれ、特徴があるので目的にあう鍋を選ぶことが大切です。

生産地	特徴	注意点
モロッコ	本物ですね。アフリカン模様が食卓を楽しくします。	入手が困難です。土が柔らかいので割れやすいです。ガスコンロでの強火や、急激な温度変化は厳禁です。
フランス	陶器製の他にも鉄やホーローのものがあります。エミールアンリやルクルーゼ、ストウヴが有名です。	さすがにおしゃれなデザインのものが多くて持ってるだけでうれしい感じがしますね。でもその分価格が高いのが・・。大きいものが多いので狭い家では収納に困ります。
日本	土鍋ベースのものや電子レンジ専用のタジン鍋は形や種類が豊富です。有田焼や万古焼(萬古焼:ばんこ焼き)があります。最近はシリコン素材で作られているものもありますね。	日本伝統の土鍋の技術で作られているので丈夫です。蓋が軽かったり、高さが足りなかったりとタジン鍋本来の機能を損ねていないか心配になる製品もまれにあります。サイズや素材・価格の種類が豊富なので、用途に合わせて選べるのが良いですね。たち吉のタジン鍋は人気です。陶芸作家作品のタジン鍋を探すのも楽しいものです。

タジン鍋を買う時の注意点

タジン鍋の特徴である蓋ですが、大きいので収納スペースが確保できることを確認しましょう。収納スペースが足りないからと、蓋の低いものを買ってしまうと、タジン鍋のよさが薄れてしまうので注意しましょう。

タジン鍋は冬料理限定ではなく、夏にはスパイスを効かせる蒸し焼きレシピの料理にも使えます。本当にタジン鍋が必要か納得したうえで通販、購入するようにしましょう。

電子レンジで使えるタジン鍋の中には直接火にかけられないものがあります。また、ルクルーゼなどのホーロー鍋は電子レンジで使えません。

タジン鍋が買える場所

最近はホームセンターなどでタジン鍋の販売をするようになり、大小様々な種類が売られるようになってきました。ホームセンターで売っているものの中には、ちょっと蓋の高い土鍋のようなものもありますので、こだわりのタジン鍋を選んで納得して買うにはネット通販を利用するのが良いと思います。

 

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タジン鍋の料理レシピ

タジン鍋を使った料理のレシピを紹介します。

全般的な注意点

料理の火が強いとすぐに焦げてしまいます。中火から弱火で調理しましょう。(タジン鍋が温まったら弱火にしましょう。)

チキンとひよこ豆のタジン鍋料理レシピ

●材料

オリーブオイル	大さじ 1
玉ねぎ(スライス)	大きめ1つ
にんにく(みじん切り)	6かけ
ショウガ(みじん切り)	大さじ 1
パプリカ粉	大さじ 1と1/2
ターメリック	小さじ 1
クミン	小さじ 1/2
コリアンダー	小さじ 1/2
一味唐辛子	小さじ 1/2
シナモン	一つまみ
水	2カップ
水で戻したひよこ豆	2カップ
トマトジュース	1/2カップ
レモン(スライス)	1個
レモン汁	大さじ 2
塩、コショウ	少々
鶏の骨付きもも肉	4本
鶏の胸肉	2枚
ニンジン	小さめ3本
インゲン豆	6本程度

●手順

1. 鶏肉から皮を剥がします(皮は使いません)。骨付き肉は関節の部分で2つに切り、胸肉は1口大の大きさにカットします。
2. ニンジンは皮を向き、ひょうし切りりにします。インゲン豆は5cmの長さででカットします。
3. タジン鍋を熱しオリーブオイルを引きます。中火にして玉ねぎ、にんにく、ショウガを加え10分ほど炒めます。
4. パプリカ粉、ターメリック、クミン、コリアンダー、一味唐辛子、シナモンを加え1分かき混ぜ、水、ひよこ豆、トマトジュース、レモン、レモン汁を加え、蓋をして弱火で10分煮込みます。
5. 鶏肉に塩、コショウをまぶし、タジン鍋に加え、蓋をして30分煮込みます。
6. ニンジンを加え弱火で10分煮込みます。このとき水分が少なければ水を追加します。
7. ニンジンと肉に火が入っている確認し、インゲンを加え5分煮込みます。
8. 塩、コショウで味を整え、好みに応じてレモン汁（レシピに分量外）を振りかけます。

シーフードタジン鍋料理のレシピ

●材料

(A)
エキストラバージンオリーブオイル	1/2カップ
イタリアンパセリ(みじん切り)	30g
にんにく(みじん切り)	3かけ
パプリカ粉	大さじ 1
ターメリック	小さじ 2
サフラン	小さじ 1/8
タラかカレイなどの白身の切り身	150g
(B)
にんじん(スライス)	450g
トマト(スライス)	700g
玉ねぎ(スライス)	大きめ1つ
レモン(スライス)	1つ
塩	小さじ 1
コショウ	小さじ 1
赤ピーマン(短冊)	1つ
塩漬けオリーブ(半分にカット)	5粒

●手順

1. Aをボウルに入れ、軽く混ぜたのち2時間ほど冷蔵庫の中で馴染ませます。
2. にんじんをタジン鍋の底にならべ、その上に半分の量のトマト、玉ねぎ、レモンを層にして重ねて並べます。重ねた上に、半分の量の塩とこしょうをふりかけます。
3. Aから魚を取り出しレモンの上に並べ、残りのトマト、玉ねぎ、レモンを先ほどと同じように魚の上に並べます。
4. Aの残り汁をレモンの上からかけ、ピーマン、オリーブを綺麗に飾り付けます。
5. 弱火で30分加熱します。

ヘルシーなタジン鍋料理レシピ

●材料

オリーブオイル	大さじ 1
クミン	小さじ 1/2
にんにく(みじん切り)	1かけ
玉ねぎ(スライス)	小さめ1こ
ニンジン(ひょうし切り)	1/2本
キャベツ(ざく切り)	1/8こ
トマト缶(カットトマト)	200g
まい茸	100g
塩、コショウ	少々

●手順

1. タジン鍋を熱しオリーブオイルを引きます。弱火にしクミン、にんにくを加え、にんにくがきつね色になるまで炒めます。
2. 玉ねぎ、ニンジン、キャベツの順で重ね、カットトマトを上からかけます。
3. 舞茸を上にならべ、蓋をして弱火で15分煮込みます。
4. 野菜に火が通ったら、塩、コショウで味を整えます。

タジン鍋の活用法

ちょっとの工夫でタジン鍋は蒸し焼きレシピの料理以外にもいろいろと活用法があります。

オーブンに直接入れる

タジン鍋は直接火にかけられるので、オーブンの中にそのまま入れられます。タジン鍋が普通のグラタン皿と違うのは、直接火にかけて料理できることと、専用の蓋が付いているのことですね。そのためタジン鍋ならオーブンに入れる前に、コンロで火を通すレシピを料理できます。オーブン皿には蓋がついていないし、普通の鍋ではオーブンに入れることが出来ません。タジン鍋は両者の利点を兼ね備えているので1つの鍋で料理できます。