あめ色たまねぎの作り方とレシピ

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あめ色たまねぎの作り方とレシピ
あめ色玉ねぎで和食やイタリアンレシピ
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あめ色玉ねぎはおいしいカレー作りのコツとされますが、作るのに手間と時間がかかったり焦げ付いたりと、作るのが面倒・・・
ここでは、はなまるマーケットで紹介された(2010年1月)あめ色玉ねぎの作り方を基本に「あめたま」の簡単な作り方やレシピを紹介します。

 

カレーやオニオングラタン、ハンバーグだけでなくて、イタリアンや和食レシピにも応用できるアメタマは、常備菜や調味料として冷凍すると便利ですよ！

あめ色玉ねぎの簡単な作り方

あめ色玉ねぎは炒める時間に30分以上かかる場合もあり、ペースト状になるまでに時間がかかります。そのうえ目を離すとこげついてしまって焦げ臭タマネギに・・・なんて失敗もよくあるもの。
はなまるマーケットで紹介された、簡単で短時間（炒め時間10分！）で作れるあめ色玉ねぎのレシピを紹介します。

簡単なあめ色たまねぎの作り方

タマネギ2個からタッパー1個分のあめ色玉ねぎを作ることができます。

1. 玉ねぎ2個をスライス、またはみじん切りにします。
2. ジップロックなどの袋へ入れ、冷凍させます。
3. 凍った玉ねぎを強火で炒めます。サラダ油は少々。
4. 始めから最後まで火加減は強火。始めは水が出て色づきませんが、この水分は焦げを防ぐのに役立ちます。
5. 5分を過ぎるころからたまねぎの色がアメ色に変わり始めますので、焦げないように気をつけてください。
6. 10分程度であめ色玉ねぎが出来上がります。

簡単あめ玉の作り方のポイント

• 玉ネギは凍ったままフライパンへ入れればOKです。
• あめ色玉ねぎの調理中ずーっと混ぜ続ける必要はありません。(ステップ4の玉ねぎから水分が出てくる段階では玉ねぎは焦げません。）

あめたまレシピ便利メモ

• 玉ねぎは冷凍庫へ入れて3，4時間で凍ります。
• 玉ねぎをビニール袋へ入れるときに、厚みを薄くすると早く凍ります。

短時間で玉ねぎを凍らせることができるので、夕食のカレー用のあめ色玉ねぎを、朝作ることもできます。
カレーにあめ色玉ねぎを入れるのがカレーの作り方のコツ・・・なのは、もはや日本のカレーレシピの定番ですね！

手間のかかるあめ色玉ねぎの作り方

はなまるマーケットで紹介された簡単なあめ色玉ねぎの作り方でなく、従来からの作り方であめたまを作る場合は

• 生の玉ねぎを使うので、あめたまができあがるまで50分から1時間の長い時間がかかる。
• 火加減は強火から弱火まで使い分けて作る。
• 作っている途中で水分が減ったら水分を追加しなければいけない。しかし水分が少ないと玉ねぎが焦げ、水分が多いと玉ねぎがべったりするだけで甘味が出ない。
• 炒めることによって玉ねぎの分量が減り、フライパンの鍋底の面積が多いと焦げやすい。そのため徐々に小さなフライパンへ変更して玉ねぎを炒める。
• 玉ねぎの分量が少ないと失敗しやすい。

など多くの手間と注意と時間がかかりました。玉ねぎの甘味が引き出される前に焦げてしまい、それに気づかずキャラメル色まで玉ねぎを炒め、長時間かけたのに苦いあめたまが出来上がることもしばしばでした。 

簡単なあめ色たまねぎの作り方なら簡単、短時間、手間がかからない、失敗が少ないため、気軽にあめ色玉ねぎ料理を楽しむことができます。

あめ色玉ねぎの使い方

あめいろたまねぎを使ったレシピで有名なものはカレーですが、ハンバーグ、コロッケへ入れると味に甘味と深みが増します。
また、定番料理にちょこっとあめ色玉ねぎを載せるだけで、普段と違った味わいを楽しむことができますよ。

あめ色玉ねぎのアイデアアレンジレシピ

• しょうゆとあめ色玉ねぎ、ごはんをまぜておにぎりに
• サンドイッチの具に、卵やハムと一緒にはさんで
• 豆腐や納豆のトッピングに
• クラッカーにクリームチーズとあめ色玉ねぎを載せたおつまみ
• マフィンに入れてお惣菜マフィンに
• じゃがバターにあめ色たまねぎを載せると、ぐっと豪華な料理になります

味に深みが増すあめ色玉ねぎはこの他の料理にも応用できます。作り方も簡単で、レシピも応用が利きます。我が家のあめたまレシピを、カレーやハンバーグ以外にも増やしてみませんか？

あめ色玉ねぎ応用レシピのコツ

しょうゆとあめ色たまねぎの組み合わせは味にまろやかさを加え、
マヨネーズやバターなど乳製品とあめ色タマネギの組み合わせは味や食感のアクセントになります。これが簡単応用レシピのコツです。

あめ色たまねぎアレンジレシピのポイント

あめたまはタマネギだけの甘味うまみを味わうことができるので、できればおいしい玉ねぎで作ると良いです。玉ねぎの産地や品種にこだわるのも料理の楽しみの一つになりますよ。

有機栽培、低農薬栽培の玉ねぎならさらに安心ですね。
オイシックスの野菜は全国から旬の野菜を集めて届けてくれるので重宝しています。旬の野菜は、やっぱりおいしいです。(もちろん有機栽培もしくは低農薬栽培)
もし食べたことの無い方はオイシックスOisixのお試しセット(送料無料)で試してみることをお勧めします。野菜が1000円近くお安くなるセットですし、野菜のレシピ本まで付いてるのでかなりオトクだと思います。レシピ本を書店で買うと1000円するものが多いですからね。

 

あめ色玉ねぎの保存

手作りのあめ色タマネギの保存は

冷蔵庫で　3，4日
冷凍で　1カ月程度　可能です。

あめ色たまねぎ保存のコツ

あめ色玉ねぎをビニール袋へ薄く延ばして冷凍すれば、使いたい分量だけポキッと折って料理に使えますよ。

保存用として市販品の無添加 赤たまねぎペーストも販売されています。これはあめ色たまねぎのことです。
市販のあめたまは手作りと違って常温保存できるのが便利ですね。箱買いする人も多いようです。

あめ色玉ねぎを使った応用レシピ

簡単あめ色玉ねぎの作り方を覚えたら、お料理レシピに生かしましょう。あめ色玉ねぎを使ったレシピははカレーだけではありません！どんどんあめたまを使いましょう！
まずは基本の人気レシピから。

オニオングラタン

あめ色玉ねぎのストック保存があれば、食べたい時にすぐできる簡単スープレシピです。

材料　2人分

あめ色玉ねぎ	100g
水	2カップ
コンソメ	2個
にんにく		好みでスープカップへこすりつける
焼き麩	2枚	水で戻しておく
チーズ	50g

1.  水を火にかけコンソメを溶かす。
2. あめ色玉ねぎを入れる。これでスープのできあがり。
3. カップへにんにくをこすりつける。（お好みで）
4. カップへスープを入れ、焼き麩を浮かべる。
5. チーズを載せてオーブントースターで焼く。

焼き麩でヘルシーなオニオングラタンスープです。もちろんバゲットのトーストでもOK。
アレンジでおもちを入れるとボリュームたっぷりのオニオングラタンスープになりますよ。

万能ドライカレーソース

あめ色玉ねぎを使うことで深い味わいのあるドライカレーが簡単に作れます。ゴボウの食物繊維でダイエットにもいいかも?!

にんにく	2片
オリーブオイル	大さじ2
ごぼう	1本	食べやすい大きさに切りあく抜きしておく
合びき肉	200g
あめ色玉ねぎ	150g
水	1/2カップ
ウスターソース	大さじ3
ケチャップ	大さじ3
カレー粉	大さじ2	辛いカレーが好きなら増量してもOK

ごはんにはもちろん、ホットドッグにはさんでもおいしいあめ色玉ねぎのドライカレーです。

万能ドライカレーのアレンジレシピは

• 千切りキャベツと一緒に挟んでタコス
• めんつゆでドライカレーをのばしてカレーうどんのつゆに
• ごはんに混ぜておにぎりやお弁当に

はなまるマーケットは「これさえあれば」のコーナーがあるように万能レシピで助かりますね！あめ色たまねぎだけでも万能調味料なのに、万能ドライカレーにすればさらに料理の応用の幅が広がります。作り方が簡単なのもうれしいですね。

次のページでは、さらにあめたまの応用レシピを！
＞＞あめ色玉ねぎを使ったイタリアンや、和食レシピ